肉類食品在生活中也是必不可少的食物來源。近年來，我國肉類消費(fèi)占比進(jìn)一步上升，同時(shí)肉類食品問題事件也越來越突出。屢被曝光的肉類食品安全問題對人體健康、動(dòng)物疾病防控以及生態(tài)環(huán)境等造成了很大危害，所以要提高肉類食品中獸藥殘留的檢測水平，加強(qiáng)肉類食品安全監(jiān)管，使肉類食品生產(chǎn)和消費(fèi)體制不斷健全、完善，保障人民生活中的食品安全。
常見的禁用獸藥種類及檢測方法
禁用獸藥的依據(jù)一般為（農(nóng)業(yè)部）公告、法規(guī)、國標(biāo)等，常見的禁用獸藥有如下幾種。
①肉精類（β-興奮劑類）
瘦肉精主要包括克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、西馬特羅、苯乙醇胺A、班布特羅、齊帕特羅、氯丙那林、馬布特羅、西布特羅、溴布特羅等。瘦肉精類膠體金產(chǎn)品較早用于食品安全快速檢測，同時(shí)也是使用量最大的產(chǎn)品之一，一般檢測限3-3-5μg/kg，目前已出現(xiàn)0.5μg/kg的產(chǎn)品。瘦肉精一般通過動(dòng)物尿液和組織來進(jìn)行檢測，在對尿液樣本進(jìn)行檢測時(shí)要注意不同地區(qū)的動(dòng)物和不同種類的動(dòng)物其尿液基質(zhì)會(huì)存在差異。
②氯霉素
氯霉素很早就被我國列入禁止使用的范圍，儀器方法和膠體金方法檢測限均為0.1μg/kg，檢測精度較高，其在貝類、蜂蜜中檢出較多。值得注意的是，同類藥物中氟苯尼考在雞蛋中禁止檢出。
③硝基呋喃類
硝基呋喃類物質(zhì)是我國食品藥品監(jiān)管部門比較重視的一類檢測物質(zhì)，其原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，但代謝產(chǎn)物和蛋白質(zhì)結(jié)合相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用代謝物的檢測來反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況。儀器方法和膠體金方法檢測限均可達(dá)到0.5μg/kg，膠體金方法中使用消線法比使用比色法判讀優(yōu)勢更加明顯。
④孔雀石綠
孔雀石綠是一種有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，并不是所有的肉類食品中都有，其常見于水產(chǎn)品之中，但近年來被多次通報(bào)，屢禁不止。膠體金方法檢測限均可達(dá)0.5μg/kg，與儀器方法保持統(tǒng)一水平。一般禁用獸藥有兩個(gè)特點(diǎn)，一是有毒性、危害大，另一個(gè)是在體內(nèi)殘留時(shí)間長，而孔雀石綠就是這樣一種物質(zhì)。有文獻(xiàn)中提到室內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)水體中LMG初始濃度為1 ng/mL，兩個(gè)月后在羅非魚肌肉中的積累濃度高達(dá)60 ng/g。
⑤硝基咪唑類
硝基咪唑類物質(zhì)包括甲硝唑（Metronidazole）、地美硝唑（Dimetronidazole）及其鹽、酯及制劑，具有致突變性和潛在的致癌性，被許多國家列為違禁藥物。農(nóng)業(yè)部公告第193號規(guī)定不準(zhǔn)以抗應(yīng)激、提高飼料報(bào)酬、促進(jìn)動(dòng)物生長為目的在食品動(dòng)物飼養(yǎng)過程中使用。儀器方法檢測限為0.2μg/kg，定量限1.0μg/kg，膠體金檢測限目前可以做到0.5μg/kg。
⑥喹乙醇代謝物MQCA
喹乙醇代謝物MQCA是2017年“3·15”晚會(huì)曝光的藥物，被稱為“新型瘦肉精”。農(nóng)業(yè)部公告第168號中規(guī)定：喹乙醇只能用于體重低于35千克的豬，飼料中添加量不得高于50 ppm，禁止用于家禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖。藥典辦[2017]14號，建議停止氨苯砷酸、洛克沙胂和喹乙醇用于動(dòng)物促生長；2015版獸藥典沒有收錄喹乙醇代謝物MQCA。儀器方法和膠體金方法檢測限均可達(dá)到0.5μg/kg。
⑦喹諾酮類/磺胺類
喹諾酮類/磺胺類中部分藥物為禁用，同時(shí)也是歐美主要關(guān)注的藥物之一，出口企業(yè)應(yīng)多加重視。相對于組織類樣本，蛋雞禁用較多，因此雞蛋中限制更嚴(yán)格。此類快速檢測產(chǎn)品大多數(shù)是識別一類藥物，因此與實(shí)際的需求可能有誤差，用戶需要理解交叉反應(yīng)的含義，針對自己的需求權(quán)衡。檢測時(shí)，一般多采用水性溶液提取，氮吹方法要注意某些藥物的回收率可能不夠好。
⑧其他項(xiàng)目
除以上主要禁用藥物外，還有抗病毒類藥物、激素與蛋白同化類藥物、精神鎮(zhèn)靜類藥物等，需要注意的是針對雞蛋或者牛奶，禁用的藥物種類會(huì)有所不同。
綜上膠體金法還是檢測獸藥殘留的主流方法之一，簡單快速準(zhǔn)確，深芬儀器CSY系列食品藥品膠體金分析儀可以檢測血凝法、酶聯(lián)免疫法、膠體金法制成的獸藥、農(nóng)藥殘留、瘦肉精、抗生素、動(dòng)物疫病等快速檢測卡；廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)院校、養(yǎng)殖場、屠宰場、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫等單位使用。
食品藥品膠體金分析儀檢測項(xiàng)目：
1、真菌毒素殘留類（食用油、糧食及飼料中黃曲霉毒素B1、液態(tài)奶中黃曲霉毒素M1、食品中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等）
2、激素殘留類（萊克多巴胺、克倫特羅、沙丁胺醇、己烯雌酚等）
3、水產(chǎn)品安全類（呋喃妥因代謝、呋喃西林代謝、呋喃它酮代謝、呋喃唑酮代謝、孔雀石綠、氯霉素）
4、抗生素殘留類（磺胺、喹諾酮、喹乙醇等）
5、干式法試紙條食品有毒有害物質(zhì)、非法添加劑類、殘留類。
