進(jìn)入旅游旺季，在廣大消費(fèi)者大快朵頤涮烤類食品及自助類食品的同時(shí)，更要注意飲食安全，特別是在涮烤類及自助類餐飲消費(fèi)的食品加工時(shí)，對(duì)涮、烤、煮等時(shí)長都有著較為嚴(yán)格的要求，即使食材新鮮，如操作不當(dāng)?shù)纫惨滓l(fā)食源性疾病?，F(xiàn)就涮烤類及自助類食品安全提示如下：

一、選擇安全衛(wèi)生的食材。就餐時(shí)食材一定要新鮮、衛(wèi)生。蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)品等應(yīng)徹底煮熟煮透后食用，未煮熟煮透的食物因其含有致病微生物或寄生蟲未經(jīng)高溫充分殺滅，極易導(dǎo)致食源性疾病。涮鍋時(shí)每次添加湯之后，待再次煮沸后再繼續(xù)煮食，堅(jiān)決不食用來源不明的野蘑菇、河豚等野生動(dòng)植物。

二、肉類一定要烤熟煮透。消費(fèi)前請(qǐng)甄別各種類別肉類品質(zhì)，不要食用感官發(fā)生異常等問題的肉類。各種肉類及動(dòng)物內(nèi)臟不烤熟煮透難以殺滅其中的有害細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)燒烤的肉類或內(nèi)臟色澤過于鮮艷、口感過于細(xì)嫩，則不宜食用。

三、海鮮類食材要鮮活并確保熟透后食用。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，還可能存在寄生蟲，耐熱性較強(qiáng)，溫度達(dá)到90℃以上時(shí)間達(dá)到10分鐘以上才能有效殺滅。消費(fèi)時(shí)，要選擇鮮活海鮮，發(fā)現(xiàn)氣味異常或者變質(zhì)的海鮮不要食用，一定要充分加熱，確保熟透。在海鮮自助餐時(shí)，可以在服務(wù)人員指導(dǎo)下烹煮，保證烹煮方式、時(shí)間等安全合理，防止其“外熟里生”。食用時(shí)最好搭配蒜和芥末，有一定殺菌作用。

四、謹(jǐn)慎食用“生食類”食品。生食類和生腌的海鮮可能帶有寄生蟲、細(xì)菌等，夏季天氣炎熱，細(xì)菌繁殖速度快，生的海鮮、牛羊肉很容易變質(zhì)。消費(fèi)者就餐時(shí)需注意飯店是否有此類的經(jīng)營項(xiàng)目，食材是否新鮮。且要適度適量食用，不宜大量食用。一旦食用后身體出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)該盡快前往醫(yī)院診治。

五、選擇正確的分餐方式。用餐時(shí)堅(jiān)持生熟分離，防止交叉污染，夾取生鮮食材應(yīng)使用專用工具，不要與進(jìn)食用的筷子混用。

六、倡導(dǎo)科學(xué)合理健康飲食。切忌暴飲暴食，食物食用時(shí)不宜太燙。飽食后不宜食用冰激凌、冰水果、涼茶等，以免引起腹瀉。湯底盡量不飲用，以免誘發(fā)痛風(fēng)。就餐時(shí)請(qǐng)適量選取，杜絕浪費(fèi)。